Mora. La variedad de moras Rubus adenotrichus es conocida popularmente en México como zarzamora; en el país de origen del estudio se le llama mora costarricense.
Consumir jugo de mora, en lugar de agua azucarada, permitió que pacientes lograran reducir 10 por ciento la cantidad de colesterol y 20 por ciento la presencia de triglicéridos en su sangre, con lo cual se demostró que esta fruta supera a las uvas, ciruelas, granadas rojas y arándanos, en su poder antioxidante, según informó el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, de la Universidad de Costa Rica.
Otra investigación demostró además que el consumo de jugo de moras (Rubus adenotrichus) frena muchos de los efectos adversos de una dieta rica en grasas y carbohidratos, como la que intencionalmente se proporcionó a un grupo de pacientes voluntarios durante dos meses explicó, en entrevista con Crónica, Ana Mercedes Pérez Carvajar, que recibió el Primer Lugar en Tecnología de Alimentos, del Premio Panamericano Bimbo 2010, en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos.
La variedad de moras Rubus adenotrichus es conocida popularmente en México como zarzamora, y en el país de origen de este estudio se le llama mora costarricense, por su gran abundancia en los ecosistemas de ese país.
“En la Universidad de Costa Rica hemos desarrollado diferentes investigaciones en el campo de los llamados alimentos funcionales, que es un tema del que se habla y que ha despertado mucho interés en las últimas décadas porque son alimentos que no sólo proporcionan nutrientes que son beneficiosos para la salud. Este estudio, que fue premiado por Bimbo, tiene varios impactos porque aporta información para la salud, pero también beneficia al sector agroalimentario y a los productores de mora”, dijo Pérez Carvajar en breve visita a México.
ANÁLISIS. Gracias al equipo costarricense, se demostró científicamente que la mora es una fruta muy rica en compuestos fenólicos que están relacionados con una menor incidencia de enfermedades crónicas degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, la ateroesclerosis y ciertos tipos de cáncer.
“La mora resulta ser una de las frutas con mayor capacidad antioxidante y pretendemos que a raíz de este estudio se incentive su ingesta en Latinoamérica. En la Universidad de Costa Rica hicimos un estudio clínico, con pacientes sanos, y demostramos que consumir una bebida de mora tres veces al día, durante siete días, disminuyó significativamente el nivel de triglicéridos en la sangre en voluntarios sanos y también una disminución del colesterol”, detalló la experta en tecnología de alimentos.
En el proyecto trabajaron profesionales en Tecnología de Alimentos, Microbiología, Farmacia, Agronomía, Psicología, Biología, Estadística y Economía. Se unieron las fuerzas y talentos de dos dependencias de la Universidad de Costa Rica: el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) y el Instituto de Investigaciones Farmacéuticas (Inifar).
El primer paso consistió en estudiar la composición química de esta fruta en el laboratorio, para ver todas sus propiedades y medir el nivel de antioxidantes. La conclusión fue que esta variedad de mora tiene 7 mil 400 ORAC (unidad de medición de los antioxidantes), contra 5 mil 700 ORAC de la ciruela, 5 mil ORAC del arándano azul o blueberry, 3 mil 100 ORAC de la granada real y 2 mil 830 ORAC de las uvas. Todas las anteriores son frutas consideradas de muy alto nivel antioxidante.
Después de los resultados de laboratorio, se reclutaron pacientes sanos que tomaron dietas bajas en antioxidantes, con muchos carbohidratos, grasas y baja en fibras, para aumentar intencionalmente sus niveles de colesterol y triglicéridos. Una parte consumió como bebidas agua azucarada y la otra parte del grupo bebidas preparadas con moras.
Los resultados indican que mientras consumieron jugo de mora, las personas bajaron su nivel de colesterol de 184 miligramos por decilitro (mg/dl) a 169,3 mg/dl, y el de triglicéridos de 89,3 mg/dl a 66,9 mg/dl. Eso implica una reducción de poco menos de 10 por ciento de colesterol y 20 por ciento de triglicéridos.
Otra investigación demostró además que el consumo de jugo de moras (Rubus adenotrichus) frena muchos de los efectos adversos de una dieta rica en grasas y carbohidratos, como la que intencionalmente se proporcionó a un grupo de pacientes voluntarios durante dos meses explicó, en entrevista con Crónica, Ana Mercedes Pérez Carvajar, que recibió el Primer Lugar en Tecnología de Alimentos, del Premio Panamericano Bimbo 2010, en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos.
La variedad de moras Rubus adenotrichus es conocida popularmente en México como zarzamora, y en el país de origen de este estudio se le llama mora costarricense, por su gran abundancia en los ecosistemas de ese país.
“En la Universidad de Costa Rica hemos desarrollado diferentes investigaciones en el campo de los llamados alimentos funcionales, que es un tema del que se habla y que ha despertado mucho interés en las últimas décadas porque son alimentos que no sólo proporcionan nutrientes que son beneficiosos para la salud. Este estudio, que fue premiado por Bimbo, tiene varios impactos porque aporta información para la salud, pero también beneficia al sector agroalimentario y a los productores de mora”, dijo Pérez Carvajar en breve visita a México.
ANÁLISIS. Gracias al equipo costarricense, se demostró científicamente que la mora es una fruta muy rica en compuestos fenólicos que están relacionados con una menor incidencia de enfermedades crónicas degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, la ateroesclerosis y ciertos tipos de cáncer.
“La mora resulta ser una de las frutas con mayor capacidad antioxidante y pretendemos que a raíz de este estudio se incentive su ingesta en Latinoamérica. En la Universidad de Costa Rica hicimos un estudio clínico, con pacientes sanos, y demostramos que consumir una bebida de mora tres veces al día, durante siete días, disminuyó significativamente el nivel de triglicéridos en la sangre en voluntarios sanos y también una disminución del colesterol”, detalló la experta en tecnología de alimentos.
En el proyecto trabajaron profesionales en Tecnología de Alimentos, Microbiología, Farmacia, Agronomía, Psicología, Biología, Estadística y Economía. Se unieron las fuerzas y talentos de dos dependencias de la Universidad de Costa Rica: el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) y el Instituto de Investigaciones Farmacéuticas (Inifar).
El primer paso consistió en estudiar la composición química de esta fruta en el laboratorio, para ver todas sus propiedades y medir el nivel de antioxidantes. La conclusión fue que esta variedad de mora tiene 7 mil 400 ORAC (unidad de medición de los antioxidantes), contra 5 mil 700 ORAC de la ciruela, 5 mil ORAC del arándano azul o blueberry, 3 mil 100 ORAC de la granada real y 2 mil 830 ORAC de las uvas. Todas las anteriores son frutas consideradas de muy alto nivel antioxidante.
Después de los resultados de laboratorio, se reclutaron pacientes sanos que tomaron dietas bajas en antioxidantes, con muchos carbohidratos, grasas y baja en fibras, para aumentar intencionalmente sus niveles de colesterol y triglicéridos. Una parte consumió como bebidas agua azucarada y la otra parte del grupo bebidas preparadas con moras.
Los resultados indican que mientras consumieron jugo de mora, las personas bajaron su nivel de colesterol de 184 miligramos por decilitro (mg/dl) a 169,3 mg/dl, y el de triglicéridos de 89,3 mg/dl a 66,9 mg/dl. Eso implica una reducción de poco menos de 10 por ciento de colesterol y 20 por ciento de triglicéridos.
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